Il Sangiovese è uno dei vitigni a bacca nera più famosi e diffusi d’Italia, noto soprattutto per i suoi vini prodotti in Toscana.
Tuttavia, la sua presenza si estende anche a molte altre regioni italiane, tra cui la Puglia.
In questa regione meridionale, il Sangiovese ha trovato un terreno fertile per esprimere le sue caratteristiche uniche, grazie a un clima favorevole e a una lunga tradizione vitivinicola.
Origini e diffusione del Sangiovese
Il Sangiovese, il cui nome deriva dal latino “Sanguis Jovis” (Sangue di Giove), ha una storia che risale a oltre duemila anni fa. Originario dell’Italia centrale, questo vitigno ha lentamente conquistato le terre pugliesi a partire dal Medioevo, grazie agli scambi commerciali e culturali tra le diverse regioni italiane.
I monaci benedettini e i contadini locali iniziarono a coltivarlo, apprezzandone la robustezza e la capacità di adattarsi a vari climi e terreni.
Evoluzione delle tecniche di vinificazione
Nel corso dei secoli, le tecniche di vinificazione del Sangiovese in Puglia si sono evolute significativamente. Durante il Rinascimento, i viticoltori pugliesi adottarono metodi più raffinati per migliorare la qualità del vino.
L’introduzione di nuove tecniche di potatura e la selezione di cloni più resistenti hanno permesso di aumentare la resa e la qualità delle uve.
Nel XX secolo, con l’avvento della tecnologia moderna, i produttori pugliesi hanno ulteriormente perfezionato le loro pratiche.
L’uso di acciaio inossidabile per la fermentazione e l’invecchiamento in barrique di rovere hanno contribuito a creare vini di Sangiovese con un profilo aromatico più complesso e una struttura più equilibrata.
Tradizioni locali legate al Sangiovese
Le tradizioni locali hanno sempre giocato un ruolo cruciale nella produzione del Sangiovese in Puglia. Le feste del vino e le sagre paesane sono momenti di celebrazione della vendemmia, dove le comunità si riuniscono per festeggiare il raccolto e degustare i vini locali.
Questi eventi non solo preservano le tradizioni antiche, ma promuovono anche la cultura del vino tra le nuove generazioni.
Abbinamenti gastronomici
Il Sangiovese pugliese si abbina perfettamente a molti piatti tipici della cucina locale. Tra i più noti ci sono le orecchiette con le cime di rapa, un piatto semplice ma saporito che esalta la freschezza e l’acidità del vino.
Anche le braciole, involtini di carne al sugo, trovano nel Sangiovese un accompagnamento ideale, grazie alla sua struttura tannica che bilancia la ricchezza del piatto.
Il Sangiovese pugliese è estremamente versatile e si presta bene anche ad abbinamenti con piatti di altre cucine. Per esempio, si sposa bene con la pizza margherita, grazie alla sua acidità che contrasta con la dolcezza del pomodoro e la cremosità della mozzarella ma si può accompagnare a piatti di carne arrosto come un classico barbecue americano o piatti a base di funghi e tartufo, anche tipici della cucina francese.
Zone di produzione: clima e terroir
La Puglia offre un clima mediterraneo ideale per la coltivazione del Sangiovese, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti. Le brezze marine contribuiscono a mitigare le temperature estive, riducendo il rischio di malattie della vite e favorendo una maturazione ottimale delle uve.
Il terroir pugliese è vario e include suoli calcarei, argillosi e sabbiosi, ciascuno dei quali conferisce caratteristiche uniche ai vini prodotti. Le colline della Murgia, per esempio, sono note per il loro suolo calcareo che dona al Sangiovese una mineralità distintiva e un’elegante struttura tannica.
Principali aree di coltivazione
- Provincia di Bari
Qui il Sangiovese è coltivato principalmente nelle zone collinari, dove i suoli calcarei e il clima ventilato creano condizioni ideali per la produzione di vini di alta qualità. I vini qui prodotti sono noti per la loro freschezza e complessità aromatica.
- Salento
La terra rossa e il clima caldo favoriscono la produzione di un Sangiovese ricco e corposo. Le caratteristiche climatiche di questa area contribuiscono a sviluppare vini con note fruttate intense, come ciliegia e prugna, accompagnate da una buona struttura tannica.
- Daunia
Situata nel nord della Puglia, offre un ambiente unico grazie ai suoi suoli variegati e alle influenze climatiche delle vicine montagne del Gargano. I vini di Sangiovese prodotti in questa zona sono apprezzati per la loro eleganza e finezza, con una spiccata componente minerale.
Il Sangiovese ha trovato in Puglia una seconda casa, dove secoli di storia e tradizione hanno contribuito a creare vini di grande qualità e carattere.