La margarina all’80% è un ingrediente versatile e abbastanza popolare nelle cucine professionali, utilizzato sia per preparazioni dolci che salate.
Con un contenuto di grassi inferiore rispetto al burro, si inserisce perfettamente in diete a basso contenuto di grassi, offrendo un’alternativa pratica per ristoranti, pasticcerie e catering.
La margarina all’80% nelle diete a basso contenuto di grassi
La margarina all’80% è una scelta preferita da chi segue una dieta a basso contenuto di grassi. Con meno grassi saturi rispetto al burro, è una valida alternativa per chi cerca di ridurre l’assunzione di grassi senza compromettere il sapore e la consistenza delle preparazioni culinarie. Questo tipo di margarina contiene grassi vegetali, che sono considerati più salutari per il cuore rispetto ai grassi animali.
- Adatta per diete ipocaloriche: può contribuire a ridurre l’apporto calorico complessivo di una dieta, rendendola adatta non solo per coloro che vogliono perdere peso, ma anche per chi desidera mantenere un regime alimentare bilanciato e salutare.
- Alternativa vegana: essendo a base di grassi vegetali, è una scelta ideale anche per chi segue una dieta vegana o vegetariana, offrendo un’opzione priva di prodotti di origine animale.
Ricette con la margarina all’80%: dolci e salati
La margarina all’80% è ampiamente utilizzata nella cucina professionale per la sua capacità di conferire consistenza e sapore simili al burro, pur mantenendo un contenuto di grassi più basso.
Ecco alcune idee di ricette che sfruttano al meglio le caratteristiche di questo ingrediente:
- Dolci: in pasticceria, può essere utilizzata per preparare biscotti, torte e crostate. Ad esempio, una torta soffice al limone può essere realizzata sostituendo il burro con margarina all’80% per una consistenza leggera e un sapore delicato. La margarina permette di ottenere una struttura morbida, ideale per dolci che richiedono una lievitazione uniforme.
- Salati: nella preparazione di piatti salati, come i croissant al formaggio, la margarina all’80% contribuisce a creare una sfoglia croccante e stratificata. Inoltre, è perfetta per salse leggere, come una salsa bianca al vino per accompagnare piatti di pesce o verdure, grazie alla sua capacità di emulsionare e legare gli ingredienti senza risultare troppo pesante.
Benefici e svantaggi rispetto al burro
Come ogni ingrediente, la margarina presenta sia vantaggi che svantaggi rispetto al burro, che è tradizionalmente utilizzato in molte ricette.
- Svantaggi:
- Gusto meno ricco: alcuni chef e cuochi potrebbero pensare che la margarina manchi del sapore ricco e pieno del burro, specialmente in ricette dove il gusto del burro è predominante.
- Additivi: alcune margarine possono contenere additivi, emulsionanti e conservanti che potrebbero non essere graditi da chi preferisce un prodotto più naturale. Bisogna sapere scegliere le migliori in commercio.
- Texture differente: in alcune preparazioni, come le creme per dolci, la margarina può dare una texture leggermente diversa rispetto al burro, influenzando il risultato finale.
- Benefici:
- Meno grassi saturi: contiene meno grassi saturi rispetto al burro, rendendola una scelta più salutare per il cuore.
- Adatta a diete speciali: essendo priva di lattosio e derivati animali, è adatta per diete vegane e intolleranze al lattosio.
- Costo inferiore: generalmente, la margarina è più economica del burro, il che la rende una scelta conveniente per ristoranti e pasticcerie che operano su larga scala.