Quando si acquistano pelati all’ingrosso, è fondamentale considerare la qualità del prodotto. Questo dipende principalmente dalla varietà di pomodori utilizzati, dal metodo di coltivazione e dalla lavorazione.
I pomodori San Marzano, ad esempio, sono noti per il loro sapore dolce e la loro polpa carnosa, rendendoli ideali per la produzione di pelati di alta qualità.
È importante cercare pelati che siano privi di macchie, ammaccature o imperfezioni. La consistenza dei pelati deve essere soda, ma non dura, e devono essere conservati nel loro succo naturale senza l’aggiunta di acqua.
La lista degli ingredienti dovrebbe essere breve e semplice: pomodori, succo di pomodoro e, eventualmente, un po’ di sale. Scegliere prodotti senza additivi artificiali garantisce un sapore più autentico e un profilo nutrizionale migliore.
La provenienza dei pomodori utilizzati per i pelati è un altro fattore determinante. I pomodori coltivati in Italia, specialmente nelle regioni meridionali come la Puglia, sono rinomati per la loro qualità. Queste aree offrono condizioni climatiche ideali e terreni fertili che contribuiscono a produrre pomodori dal sapore eccezionale.
Usi culinari dei pelati Rosso Gargano
I pelati Rosso Gargano, coltivati con passione da agricoltori che hanno deciso di farli diventare un prodotto unico, sono ideali per preparare salse classiche per la pasta.
Una delle ricette più semplici e deliziose è la salsa al pomodoro. Basta soffriggere un po’ di aglio in olio d’oliva, aggiungere i pelati schiacciati, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, e avrete una base perfetta per qualsiasi tipo di pasta.
Oltre alle salse tradizionali, i pelati Rosso Gargano possono essere utilizzati in piatti più creativi e innovativi come per esempio quello a base di uova in camicia cotte in una salsa di pomodoro speziata con peperoni, cipolle e spezie.
Oppure per creare una salsa piccante per accompagnare le polpette, aggiungendo peperoncino, aglio e un tocco di aceto balsamico per un sapore ricco e complesso.
Il ruolo dei pelati nella cucina italiana tradizionale
I pelati hanno un ruolo centrale nella cucina italiana tradizionale.
La conservazione dei pomodori sotto forma di pelati ha permesso alle famiglie italiane di godere del sapore del pomodoro fresco tutto l’anno. Storicamente, i pomodori pelati erano preparati in casa durante l’estate, quando i pomodori erano abbondanti, e conservati per l’inverno. Questo metodo di conservazione è diventato una parte fondamentale della cultura culinaria del paese, con ogni regione che sviluppa le proprie varianti e utilizzi.
In Campania, sono utilizzati per preparare la pizza, mentre in Sicilia sono la base per la caponata. In Emilia-Romagna, sono spesso utilizzati per il ragù alla bolognese.
Differenza tra pelati e altri prodotti a base di pomodoro
La passata di pomodoro è un prodotto simile ai pelati, ma differisce per consistenza e utilizzo. Mentre i pelati sono pomodori interi o tagliati immersi nel loro succo, la passata è ottenuta setacciando i pomodori per ottenere una salsa liscia e uniforme. La passata è ideale per salse veloci e vellutate, mentre i pelati, con la loro texture più rustica, sono perfetti per piatti che richiedono una cottura più lunga.
Pomodorini
I pomodorini, spesso venduti in scatola come i pelati, sono pomodori piccoli e dolci che aggiungono un sapore fresco e vivace ai piatti. A differenza dei pelati, i pomodorini sono più adatti per piatti leggeri e freschi, come insalate e sughi rapidi.
Concentrato di Pomodoro
Il concentrato di pomodoro è una pasta densa ottenuta dalla riduzione dei pomodori. È molto concentrato e viene utilizzato in piccole quantità per intensificare il sapore dei piatti. Mentre i pelati sono utilizzati come base principale, il concentrato è un complemento che aggiunge profondità e ricchezza alle salse.